A causa delle modifiche organizzative in materia di istruzione culinaria nel corso dei secoli , è difficile per citarne alcune delle più antiche scuole di cucina , in particolare in Europa , dove l’alta cucina francese ha sempre avuto una sua cultura forte e tramandato da maestro di apprendista . Tuttavia , è possibile identificare alcune delle istituzioni più antiche che continuano ad essere operativo , in particolare in Nord America , dove gli chef hanno dovuto affrontare questioni di fatto di formare gli studenti in metodi europei tradizionali o , in ultima analisi , di mettersi in proprio . Culinary Institute of America
Il Culinary Institute of America , la più antica scuola di cucina negli Stati Uniti , è stata fondata nel 1946 a New Haven , Connecticut . La sua missione era quello di fornire formazione culinaria per la restituzione di veterani della Seconda Guerra Mondiale , e ha iniziato con una iscrizione di 50 Da allora è diventata una delle scuole di cucina più rispettati al mondo , contando Anthony Bourdain e Steve Ells , fondatore e CEO di Chipotle , tra i suoi allumi . Nel 1970 la CIA si trasferisce da New Haven a Hyde Park , New York , dove impiega oltre 130 Chef- istruttori oggi .
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu ha il suo nome da ” l’ Ordre du Saint-Esprit “, un ordine creato dal re Enrico III di Francia nel 16 ° secolo per premiare l’eccellenza culinaria . Il simbolo di questo ordine ha preso la forma di una medaglia su un nastro blu . Nel 1895 , il giornalista ed editore di ” La Cuisini re Cordon Bleu ” rivista , Marthe Distel , fondarono la prima scuola di Le Cordon Bleu di Parigi . Ora Le Cordon Bleu è riconosciuto come uno dei più influenti scuole di arti culinarie e vanta 29 scuole in 5 continenti
Ecole H . Teli re Thonon – les – Bains
più antico istituto culinario – ospitalità della Francia , l’Ecole H teli re Thonon – les – Bains , è stata fondata nel sito 1912 della Ecole sottolinea la crescita del settore scuola di cucina in Francia, di concerto con l’hotel fiorente e industria dell’ospitalità intorno al volgere del secolo . Lo sviluppo di hotel di lusso ha incoraggiato lo sviluppo parallelo di uno standard di professionalità , sia in personale e in preparazione dei pasti , come hotel di lusso a gara per ospitare ristoranti di prima classe . Thonon – les – Bains è stato scelto come location per la prima scuola di ospitalità in Francia a causa della sua posizione nella regione dell’Alta Savoia in Francia , vicino a Svizzera e Italia e facilmente accessibile al resto della Francia . Tale disposizione era ideale per l’aspirazione della scuola per diventare una delle scuole alberghiere fondamentali in Europa .