? Sego è costituito da carne di manzo o di pecora grasso che è stato reso ( riscaldata) fino a quando non si liquefa , dopo di che le impurità vengono rimosse . E ‘stato usato per secoli in cucina , come lubrificante e di saponi . Oggi , come un sottoprodotto animale , il sego è attentamente regolata . A seconda del suo livello di purezza , il sego è classificato come commestibile , adatto per l’uso in sapone , candele , unguenti o come mangime per animali . Gradi Sego di qualità

qualità Sego è classificato in quattro categorie in base al colore e la quantità di acidi grassi liberi nel prodotto finito . Gli acidi grassi liberi sviluppano nel grasso prima del rendering e sono , quindi, utilizzato come indicatore di freschezza . Classi di qualità sego sono classificati come commestibile , primo , immangiabile e magazzino mangimi . Sego commestibile e il primo può essere consumato dagli esseri umani , non commestibile è usato in saponi e magazzino mangimi viene aggiunto al maiale e pollo alimenti .

Wet Rendering

Rendering Wet produce il più pura di sego . Grasso viene riscaldato in acqua ad una temperatura tra i 130 ei 140 gradi Fahrenheit . Durante il processo di rendering umido , gravità separa le impurità dal grasso , che si depositano in acqua . Temperature più elevate possono essere utilizzati , ma causano a colori indesiderati .

Secco Rendering

il rendering secco è fatto riscaldando il grasso direttamente e rimuovendo i solidi con una centrifuga . Le temperature utilizzate nel rendering secco può superare i 212 gradi Fahrenheit e causare scolorimento permanente .

Trattamenti

Sego destinati al consumo umano o sapone è sbiancato per rimuovere indesiderati tinte di colore . Come il rendering bagnato può ridurre la stabilità del sego , gli antiossidanti sono comunemente aggiunti per rendere più salda .

Commestibile Sego

Il livello più puro del sego è sanzionato per il consumo umano . E ‘comunemente usato come olio per friggere , un accorciamento per prodotti da forno e nella margarina . Sego commestibile deve contenere non più del 1 % materia solida , come i muscoli e le ossa , e non l’acqua più del 2 % , che provoca l’irrancidimento in percentili più elevati . Pecore o bovini macellati per il sevi commestibili devono essere in buona salute al momento della macellazione .

Sapone Tallow

In caso di miscela con la liscivia , il sego diventa sapone . Come sapone bianco è auspicabile , la purezza di sapone di sego si misura principalmente in base al colore . Tonalità di sego sono influenzate dal animale usato ( bovina o di pecora ) e come pulire il grasso è stato prima riscaldato . Il sangue si trasformerà sego marrone , eccessivo calore durante il processo di rendering rende rosso e clorofilla aggiunge una tinta verde .

Candela di sego

candele di sego sono realizzati immergendo ripetutamente un stoppino in sego fuso , ma lasciando che il sego asciugare tra ogni tuffo . Più fine il sego , il pulitore la candela brucerà e , di conseguenza , il grado di sego non deve essere inferiore commestibile . La cera d’api viene aggiunto se il sego è morbido o instabile .