Progetti scientifici sulla gelatina Enzimi

Gli enzimi sono assistenti biologici , noto anche come catalizzatori . La gelatina è una proteina trasformata trovato negli esseri umani e molti animali . Diversi enzimi abbattere questa proteina . Questa proteina si chiama collagene e si trova in molti alimenti, come la caramella strutturato , marshmallows e alcuni formaggi freschi . A temperatura ambiente , proteina gelatina è nella forma di una tripla elica . Ulteriori informazioni su gelatina conducendo diversi progetti scientifici su enzimi a casa o in classe , con supervisione di un adulto . Preparare la gelatina

preparare un dessert di frutta di gelatina secondo le indicazioni sulla confezione .

Quando la gelatina in polvere si dissolve in acqua bollente , i cambiamenti della struttura delle proteine ​​. L'acqua rompe i legami elicoidali , quindi le catene polipeptidiche staccare . Una volta che l'acqua fredda viene aggiunto alla soluzione e si raffredda per alcune ore , la riforma catene polipeptidiche imperfettamente in una struttura ad elica stretta . L'acqua è intrappolato dentro le tasche e le lacune delle catene . Per questo motivo la jiggles dolce ed è così divertente da mangiare .
Enzimi in succhi di frutta

Raccogliere succhi di frutta freschi, come ananas, papaia , kiwi e mela succhi di frutta . Etichetta ciotole con i nomi di ogni succo di frutta e un " acqua". Sciogliere la gelatina in acqua bollente miscela di acqua e si dividono tra le piccole ciotole . Aggiungere una piccola quantità di acqua fredda e succo alla ciotola designato . Mescolare ogni ciotola bene con utensili puliti e freddo durante la notte .

Osservare le coppe che congelano . Alcuni succhi di frutta, compresi ananas , papaia e kiwi , contengono un enzima che digerisce le proteine, in modo che non congelano .
Temperatura ed enzimi succo

temperatura può distruggere l'enzima in succo di ananas che rompe la proteina . Etichettare due piccole ciotole " succo riscaldato " e " succo fresco . " Scaldare un po 'di succo di ananas in una pentola a fuoco medio- alto per cinque minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare in frigorifero fino al freddo . Raffreddare il succo fresco in un contenitore separato . Sciogliere la gelatina in acqua bollente e dividere equamente in due ciotole . Aggiungere i succhi di frutta per le ciotole designati . Mescolare bene con utensili puliti e freddo durante la notte .

Osservare la ciotola che rapprende e quello che non lo fa . Riscaldando il succo di ananas , è di proteine ​​digestione enzimatica viene distrutta , permettendo il deserto gelatina congelare .
Sale e gelatina

Salt cambia il punto di congelamento dell'acqua . Vedere come il sale cambia il tasso la gelatina si rapprende . Etichettare tre ciotole " senza sale " , " 1 cucchiaio " e " 3 cucchiai ". Sciogliere la gelatina in acqua bollente e dividere in tre ciotole . Aggiungere 1 cucchiaio. e 3 cucchiai . di sale ciotole designati . Aggiungere acqua fredda per ogni ciotola e freddo . Osservare lo stato dei tre ciotole ogni quattro ore per 16 ore . Sale rallenta il tasso la gelatina si rapprende .