idrogenazione è il processo utilizzato per cambiare oli insaturi di grassi saturi o grassi trans facendo reagire idrogeno con composti organici . E ‘fatto con gas idrogeno sotto pressione quando gorgogliare attraverso l’olio liquido caldo con l’aiuto di un catalizzatore di metallo , come il nichel o platino . Quando gli atomi di idrogeno si combinano con atomi di carbonio , gli oli diventano saturi e indurito . Idrogenazione completa crea un solido ( grasso) , mentre parziale idrogenazione crea olio semi -solido . Fattori di mercato

produttori sono più propensi ad adottare il processo di idrogenazione , perché possono produrre più petrolio a un costo inferiore rispetto alla produzione attraverso altri approcci . Oli idrogenati sono anche più economici rispetto alla loro sostituzione, per esempio , olio di cocco o burro è più costoso di margarina . Alcune applicazioni anche, soprattutto la cottura , richiede oli idrogenati e non possono essere facilmente sostituiti da oli vegetali liquidi .

Più lunghi Shell Vita

prodotti idrogenati hanno più lunga durata e sono stabili . Rende il trasporto dei prodotti in luoghi distanti più fattibile e, pertanto, i prodotti possono essere a disposizione di tutti . I prodotti sono meno probabilità di andare stantio e questo è importante per i consumatori . Si rende inoltre necessario refrigerare i prodotti per un periodo più lungo .

Enhanced Preparazione Cibo e l’efficienza

oli idrogenati sono utilizzati in fast-food e ristoranti perché danno cibo un sapore ricco e consistenza e possono essere riutilizzati in patatine fritte commerciali . Cucinare con oli idrogenati rende alimenti, come patatine fritte o crocchette di pollo , croccante . Si alleggerisce anche il colore di olio e consente friggere a temperature elevate . Ad esempio, l’olio di soia utilizzato per cucinare e insalate è parzialmente idrogenato per migliorare il sapore , senza modificare la sua composizione chimica .

Irrancidimento

Irrancidimento è il gusto sgradevole o l’odore di decomposizione grassi e dagli oli e si verifica principalmente negli oli insaturi . Gli oli sono vulnerabili a irrancidimento a causa della loro composizione chimica che li fa rovinare quando esposto all’ossigeno . Attraverso idrogenazione , contenuto di acidi insaturi altamente reattivi, come linolenico , vengono rimosse impedendo così la maggior parte del irrancidimento ossidativo che potrebbero altrimenti verificarsi soprattutto dopo che l’olio è stato usato per la frittura . Idrogenazione previene l’irrancidimento togliendo ossigeno e aggiungendo idrogeno nei siti di insaturazione .