amilasi è un enzima prodotto dalla maggior parte degli organismi , dai batteri all’uomo , alla rottura amidi in zuccheri per la produzione di energia . Le temperature ottimali di questo enzima possono variare , a seconda del microrganismo da cui è derivato . Un particolare enzima amilasi si esibirà in modo ottimale alla normale temperatura del suo ospite e la sua attività diminuisce , come i randagi di temperatura da quella temperatura . Amilasi da Pseudoalteromonas arctica

Un gruppo di ricercatori isolato l’enzima amilasi forma Pseudoalteromonas Arctica , un batterio marino indigeno alle acque del Mar Glaciale Artico che circondano l’ isola norvegese , Spitzbergen . Nel numero di Novembre 2010 di “The Protein Journal”, i ricercatori hanno affermato che la temperatura ottimale dell’enzima era 30 gradi Celsius e l’attività della molecola è stato ridotto del 65 per cento a zero gradi Celsius . Inoltre, lo studio ha riportato che l’attività enzimatica è diminuita drasticamente a temperature superiori ai 40 gradi Celsius.

Heliodiaptomus viduus

Il zooplancton d’acqua dolce , Heliodiaptomus viduus , contiene una grande quantità di amilasi : 2.400 molecole per ogni grammo di peso corporeo . Uno studio pubblicato nel numero di marzo 2006 di ” The Turkish Journal of Zoology ” ha riferito che l’enzima ha avuto massima attività tra 30,25 e 70,25 gradi Celsius ad un pH di 6,0 . Lo studio ha inoltre riportato che l’attività enzimatica pieno verificato a 30 ° C per due ore . Inoltre , l’enzima diventato inattivo a 60,25 gradi Celsius dopo due ore e al 70,25 gradi Celsius dopo un’ora .

Bacillus iicheniformis

Il numero di gennaio 1989 ” Biotechnology and Bioengineering ” riferito che l’enzima α – amilasi isolato dal batterio , Bacillus iicheniformis , era attivo in un ampio intervallo di temperature . I ricercatori hanno registrato la temperatura di un mezzo contenente il batterio incrementale dal 4 al 22 a 37 e infine a 80 gradi Celsius . Hanno trovato che l’attività enzimatica aumentata insieme con la temperatura , fino a quando l’enzima denaturato a 80 gradi Celsius.

Bacillus subtilis

Un articolo pubblicato nel numero di luglio 2009 di ” Biotechnology Progress ” studiato l’uso potenziale dell’enzima amilasi , isolata dal batterio , Bacillus subtilis , come indicatore di pressione , temperatura e tempo per un processo di pastorizzazione . I ricercatori hanno scoperto che l’attività enzimatica amilasi è stata disinibita a temperature che variano da 10 a 50 gradi Celsius , ma è diminuito ad ogni temperatura pressione e tempo sono aumentate .