Quando la carne di una mela è esposto a ossigeno dopo sbucciatura o taglio , una reazione chimica con gli enzimi del frutto si verifica , causando la frutta a diventare marrone . Ci sono molte variabili che contribuiscono a ossidazione di frutta , e testarli vi aiuterà a capire il modo migliore per preservare le mele per un uso successivo . Mentre alcuni di questi sono semplici e diretti , altri potrebbero sorprendervi. Acidità

Raccogliere una varietà di succhi di frutta che hanno diversi livelli di pH . Come la maggior parte di frutta crostata o acide , limoni e limette hanno livelli relativamente bassi di pH inferiore a 3.0 , mentre i frutti più dolci , come uva bianca , mela e succo d’arancia , tutti hanno livelli di pH superiori a 3.0 . Dopo l’immersione una fetta di mela in ciascuno dei succhi di frutta , metterli su un tovagliolo di carta o piccola piastra e osservarli per vedere quali succhi di frutta e livelli di pH hanno avuto il miglior effetto anti- ossidante. Limone e succo di lime dovrebbero fare il meglio complessivo lavoro di preservare la frutta e impedendole di imbrunimento a causa dei loro bassi livelli di pH . Provate lo stesso esperimento utilizzando nuovamente il succo di limone , acido citrico , sciroppo di zucchero e acido ascorbico .

Di umidità

eseguire un esperimento per vedere come conservazione impatti umidità mela. Sbucciare due mele e tagliarle a fettine sottili . Disporre le fette di una mela su una teglia , coprire con uno strato di garza e posto in un luogo fresco . Collocare le fette dell’altra mela in un disidratatore cibo o su una griglia di cottura in un forno preriscaldato a 150 gradi Fahrenheit . Controllare le mele periodicamente nel corso dei 20 a 24 ore successive e registrare i risultati . Le mele in forno caldo o disidratatore avranno perso la maggior parte del loro contenuto di umidità e avrà un aspetto molto diverso dalle mele a fette lasciati soli.

Oxygen

Dal momento che è l’ossigeno che reagisce con gli enzimi di una mela per indurlo a marrone , eseguire un semplice test per vedere se sommergendo una mela sbucciata in acqua interrompe il processo . Dopo il peeling tre mele , mettere uno in un contenitore ermetico riempito di acqua , facendo attenzione che la mela è sommerso , inserire un altro su un piatto all’aria aperta lontano da umidità e la terza su un rack impostata su un piccolo po ‘d’acqua in un ermetico contenitore. Controllare le mele a intervalli periodici e registrare i risultati .

Luce

luce è di solito associata con calore , e la maggior parte dei cibi svilupperà batteri e rovinare se esposti al calore per un lungo periodo di tempo . Utilizzare un ambiente a temperatura controllata per vedere se da sola la luce gioca un ruolo nel deterioramento delle mele . Mettere le fette di mele sbucciate in completa oscurità , piena luce , luce indiretta , luce incandescente e fluorescente e osservarli per diverse ore per vedere quale fette di mela iniziano a marrone prima .