L’uso della matematica gioca un ruolo significativo nel successo di una cucina . Gli chef utilizzano funzioni matematiche di menù a prezzo , calcolare i costi di cibo e determinano la quantità di ingredienti necessari per aumentare il rendimento di una ricetta . Gran parte della matematica culinaria comporta operazioni semplici , come l’aggiunta , moltiplicando , sottraendo e dividendo . Resa Percentuale

Chef percentuali di utilizzo di rendimento per determinare quanto far pagare per le voci di menu , la quantità di prodotti da ordinare e quante porzioni di una ricetta produce . Fattori esterni , come ad esempio il livello di abilità del cuoco preparare la voce , influenzano la percentuale di rendimento di un elemento . Per esempio , una percentuale di rendimento aumenta in tandem con la competenza di un cuoco perché produce meno rifiuti ( o rese prodotto più usabile ) a causa di precisi tagli di coltello . Il quoziente derivante dal dividendo la quantità di parte edibile ( EPQ ) di un elemento dal suo quantitativo acquistato ( APQ ) è uguale percentuale di resa di un prodotto . Ad esempio , se un cuoco ha otto chili di prodotto utilizzabile rimanente dopo il taglio e di disossamento un pollo 10 chili , ha ottenuto un rendimento dell’80 per cento .

Conversione

Cuochi utilizzano le proprietà inverse di divisione per convertire gli ingredienti tra le unità di misura . Ad esempio , per convertire 32 once di sterline , un cuoco trasforma la quantità di pre – conversione ( 32 ) in una frazione inserendo il numero uno sotto di essa ( 32/1 ) . Egli fa un’altra frazione inserendo il numero di once in una libbra sotto il numero uno ( 1/16 ) . Il prodotto delle due frazioni è uguale al numero di once in libbre ( 32/1 x 1/16 = 2 ) .

Percentuali

Chefs convertire tutto numeri a percentuali regolarmente per determinare i costi di cibo , costo del lavoro e il profitto . Questo viene fatto dividendo le parti di un tutto per 100 poi spostando il punto decimale due posti a destra ( 34/100 = 0,34 = 34 per cento ) .

Frazioni

Le frazioni e le percentuali vengono utilizzate durante la conversione ricette . Semplici frazioni vengono creati mettendo un numero intero su uno ( 16 = 16/1 ) , o prendendo una percentuale e spostando i decimali due posti a sinistra ( 34 per cento = 0,34 = 34/100 ) .

I costi alimentari

Calcolo costi di cibo è parte integrante di determinare la solvibilità di una cucina e di redditività . Uno chef aggiunge prima di iniziare l’inventario alimentare della cucina ( BI ) con i suoi acquisti (P) . Ha poi sottrae l’inventario alimentare finale ( EI) e divide la somma totale per la quantità delle vendite alimentari prodotti dalla cucina . Il quoziente è uguale alla percentuale di food cost per quella settimana ( 20.000 + 5.000 – 18.000 /30.000 = 7/30 , o 25 per cento ) . La maggior parte dei cuochi impostare un settimanale food cost percentuale obiettivo tra il 30 e il 40 per cento del totale delle vendite .