I principali composti in biologia sono proteine ​​, carboidrati , lipidi e acidi nucleici . Di questi , i lipidi hanno il più basso contenuto di ossigeno , azoto , composto principalmente da atomi di carbonio e idrogeno . Sono idrofoba , e quindi insolubile in acqua , anche se possono includere entità idrofila , quali gruppi fosfati , nel qual caso essi possono disciogliere sia in olio e acqua . Tipi di lipidi

I lipidi comprendono grassi ed oli , cere , steroidi , e fosfolipidi . Oli e grassi è costituito da un glicerolo “spina dorsale” di cui tre acidi grassi sono allegati. Un acido grasso è una catena di atomi di carbonio e idrogeno con una testa carbossile . E ‘attraverso il gruppo carbossilico che gli acidi grassi attribuiscono al glicerolo tramite estere di linkage . Con i tre atomi di carbonio del glicerolo legato ad un acido grasso , il composto è noto come un trigliceride .

Cere sono lunghe catene idrocarburiche con uno o due gruppi funzionali . Colesterolo e suoi derivati ​​steroidi contengono varie strutture ad anello di idrocarburi . I fosfolipidi sono simili ai trigliceridi , se non con uno dei tre acidi grassi sostituiti con un gruppo fosfato al quale sono allegate altre entità altamente polari .

Lipidi nelle membrane cellulari

Le membrane cellulari sono il colesterolo , ma sono fatti principalmente fosfolipidi . Questi composti formano un doppio strato lipidico , a causa delle loro proprietà amphiphillic . Composto da una coda hydrophopic , costituito da due catene di acidi grassi , e una testa idrofila , formano una separazione tra gli ambienti acquosi all’interno e all’esterno di una cella .

Perché le code idrofobiche non si dissolvono in acqua , code di fosfolipidi grappolo insieme , mentre la testa idrofila contattare l’acqua sia all’esterno che all’interno della cellula . Così , passando da fuori della cellula verso l’interno , vi è uno strato di testa idrofila , uno strato di code idrofobiche , e un altro strato di teste idrofila .

Fonti di lipidi

fonti cera includono api , piante come il jojoba ( Simmondsia chinensis ) e palma carnauba ( Copernicia cerifera ) , e le pecore , la cui lana contiene la lanolina cera . Il colesterolo viene da tessuti animali , dove si trova nelle membrane cellulari e come composto principale per una varietà di ormoni steroidei .

La maggior parte degli oli provengono da piante , e sono in gran parte insaturi , anche se alcuni oli vegetali , come la palma e di cocco sono molto saturi . Grassi , d’altra parte , tendono a provenire da animali e sono più acidi grassi saturi .

Lipidi nella dieta

I grassi e gli oli sono parti essenziali della umana dieta . Mentre le cellule umane possono produrre glicerolo , la spina dorsale di trigliceridi , attraverso il metabolismo intermedio , alcuni acidi grassi , cioè l’acido linoleico ( un acido grasso omega – 3 ) ​​, e l’acido linolenico ( un acido grasso omega – 6 ) sono assolutamente essenziali , perché sono utilizzato per costruire molti dei fosfolipidi presenti nelle membrane cellulari .

Trans grassi

gli acidi grassi insaturi possono essere saturi , e più spesso parzialmente saturo , attraverso elaborazioni . Mentre la maggior parte in natura doppi legami all’interno di acidi grassi insaturi sono di una struttura ” cis ” , cioè gli atomi di idrogeno di ogni carbonio in faccia legame nella stessa direzione , saturazione parziale attraverso l’elaborazione dei risultati in numerosi doppi legami “trans” , il che significa che ogni carbonio del legame idrogeno sua punta in senso opposto all’altro . Questo non solo rende la catena risulta meno piegato a quella di un acido grasso insaturo cis , con implicazioni per il punto di fusione e quindi per la salute cardiovascolare , ma l’evidenza suggerisce che i grassi trans nella dieta possono contribuire al cancro .