Specialità pasticceria e scuole di cottura , così come molte scuole di cucina , programmi di formazione offerta che variano in durata da due anni a quattro anni a seconda della completezza . I programmi vengono insegnate sia in una classe e l’impostazione pratica , e di solito sono aumentati con corsi di teoria cottura , gestione della cucina e la matematica di cottura . Maggior parte dei programmi culminano con una classe finale insegnato in un ristorante in campus aperto al pubblico . In caso di superamento di un programma formale , scuole comunemente facilitare tirocini , stage di e collocamento . Design Program

scuole forno e pasticceria offrono programmi progettati simile a scuole culinarie tradizionali; Il corso degli studi è comunemente suddiviso in due classi di tre settimane che si concentrano su un aspetto del campo prima di passare ad argomenti più tecnicamente avanzato . Ad esempio , un programma formale spesso inizia con una introduzione di pane a base di lievito , – seguito da placcatura e il lavoro di presentazione – e si conclude con il ristorante in stile metodi di produzione di pasticceria . Diverse scuole offrono programmi di due e quattro anni in forno e pasticceria , con istruzione specializzata che si concentra sui prodotti alimentari regionali, come baklava libanese e croquembouche francese .

Curriculum

programmi di cottura e pasticceria complete hanno un vasto curriculum progettato per prendere un fornaio entry-level attraverso tecniche fondamentali , come il modo di impastare la pasta , per applicazioni avanzate , come ad esempio la composizione di croste decorativi . Materia da forno e pasticceria soggetto introduttiva include l’istruzione nelle proprietà e usi di lievito , pane come correttamente prova e cuocere , costruzione di base torta e come scalare gli ingredienti . Formazione intermedia include comunemente studio nella costruzione di prodotti di pane a più strati , come cornetti e pasta sfoglia , e un’introduzione al lavoro decorativo , come ad esempio le tecniche di formazione di ghiaccio . Istruzione avanzato si concentra su dolci delicati , come le crostate e souffl . S , salse complesse, come macerazioni e gastriques e tecniche di finitura , come il reticolo di lavoro e brulée

Programmi speciali

programmi speciali di solito si concentrano su una tecnica specifica , come lo zucchero tirare , o una regione specifica , come ad esempio pane meridionali italiane . Molte scuole da forno e pasticceria anche rendere i loro corsi disponibili per revisione per studenti non iscritti .

Costo e la durata

A partire da gennaio 2011, il costo del forno e pasticceria scuola variava da $ 20.000 a $ 65.000 , a seconda della scuola , la lunghezza del programma e la sua completezza . Il costo di specifiche classi di controllo variava da $ 500 a $ 1.500 , a seconda della scuola e la classe . Programmi formali durano da due anni a quattro anni , e lezioni individuali durano da una a tre settimane .