Saccharomyces è un genere biologico , con molteplici usi in campo medico e culinarie . Membri del genere con impieghi in settori umani comprendono i Saccharomyces cerevisiae , che sono specie di lievito in erba , Saccharomyces bayanus ( un altro tipo di lievito ) e Saccharomyces boulardii , un ceppo di lievito non patogeno . Questi diversi tipi di saccharomyces aiutano con la produzione di birra , pane , vino , così come i prodotti farmaceutici . Birra

La fermentazione della birra è stata causata da lieviti presenti nell’ambiente , prevalentemente Saccharomyces cerevisiae . La fermentazione si riferisce alla procedura di conversione del glucosio in alcol etilico e anidride carbonica , che sono responsabili per carbonatazione della birra e il suo contenuto alcolico . Al giorno d’oggi , questa pratica è stata in gran parte sostituita con l’uso degli isolati altamente coltivate, come il Saccharomyces carlsbergensis , dal nome birreria del marchio Carlsberg a Copenhagen , Danimarca .

Vini

simile alla birra , il vino ha bisogno di lieviti durante il processo di fermentazione e alcuni tra i più eleganti cantine usano ancora i lieviti naturali . In Champagne e altri vini spumanti , le bolle sono in realtà intrappolati biossido di carbonio , derivato dalla fermentazione del lievito di zuccheri nel succo d’uva . Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces bayanus sono i due tipi di lieviti utilizzati durante il processo di fermentazione del vino .

Pane

Nella produzione di pane , un diverso ceppo di Saccharomyces cerevisiae fa sì che il pane a lievitare . Il ceppo panificazione è specificamente selezionato , in quanto produce più anidride carbonica e molto meno alcol , che evapora durante la cottura , dopo tutto . Secondo Tom Volk e Anne Galbraith presso l’Università del Wisconsin , l’ uso di lievito nel pane iniziata nell’antichità , quando naturalmente il lievito usato per contaminare la farina , che si è rivelato essere l’ingrediente di un molto più piacevole pane .

diarrea medicinali

Un fungo speciale chiamato Saccharomyces boulardii (dal nome di scienziato francese Henry Boulard che l’ha scoperta ) è usato in concomitanza con una terapia antibiotica per combattere la diarrea in diverse occasioni , come ad esempio infettive , associata agli antibiotici e diarrea associata all’HIV . E ‘ anche adatto per i bambini e viaggiatori , così come nel trattamento della dissenteria amebica e malattia infiammatoria intestinale . Uno dei marchi con cui Saccharomyces boulardii è disponibile sul mercato è Florastor .