L’acido citrico è un acido organico debole . Viene utilizzato per aggiungere sapore acido nell’industria alimentare e come conservante . Inoltre, viene utilizzato nell’industria farmaceutica . L’acido citrico è un importante intermedio metabolico per la conversione di grassi e carboidrati in energia . Pertanto , l’acido citrico è naturalmente in tutti gli organismi e si trova in grandi quantità in agrumi . Viene prodotto commercialmente dalla fermentazione batterica di zuccheri , in particolare dal batterio Aspergillus niger . Formula molecolare di acido citrico
L’acido citrico ha una composizione molecolare di C6H8O7 . Questo significa che una molecola di acido citrico ha sei atomi di carbonio , otto atomi di idrogeno e sette atomi di ossigeno . Il modo in cui questi atomi sono disposti nella struttura molecolare dà acido citrico sue proprietà chimiche . In particolare , l’acido citrico ha tre acido carbossilico ( – COOH ) gruppi . Il gruppo-COOH è un gruppo acido organico , ed è la presenza di tre di questi gruppi che rende l’acido citrico acido .
Struttura di acido citrico
Gli atomi presenti in una molecola di acido citrico sono disposti come mostrato nella Figura 1 . l’ossatura della struttura è la catena di tre atomi di carbonio . Gli atomi di carbonio devono formare quattro legami di stabilizzare la loro distribuzione degli elettroni , e si è già dichiarato che una molecola di acido citrico ha gruppi di tre – COOH . Ognuno di questi gruppi – COOH è presente , con ogni C appartenente alla spina dorsale . I requisiti dei titoli rimanenti sono soddisfatte dalla presenza degli atomi di idrogeno .
Chimiche
L’acido citrico può chelare metalli. Chelante è il processo di una o più molecole di acido citrico vincolanti per ioni metallici e sequestranti in una forma complessa . Da chelanti ioni metallici dalla soluzione ( ad esempio acqua dura ) , acido citrico rende lo ione metallo inattivo . Questo è il motivo per cui viene usato come agente di addolcimento dell’acqua e anche nei detersivi . Poiché l’acido citrico è presente in natura e ha le proprietà di un agente chelante , può essere utilizzato come un prodotto di pulizia rispettoso dell’ambiente benigna .
Ruolo nella commedie acide Metabolismo
citrico un ruolo importante nel metabolismo . Partecipa ciclo degli acidi tricarbossilici ( ciclo di Krebs ) e conduce alla eventuale ossidazione dei carboidrati e grassi in anidride carbonica e acqua . Citrato è uno degli intermedi metabolici nel corpo dopo carboidrati subiscono glicolisi . L’ultima fase della glicolisi risultato è la produzione di piruvato . Il piruvato entra nel ciclo degli acidi tricarbossilici , che è una serie di 10 reazioni per produrre più energia ( ATP o NADH +) nella cellula .
Usi
L’acido citrico ha molti usi . Viene utilizzato nell’industria alimentare come additivo per conferire sapore aspro caramelle , bibite e altri alimenti . A causa della sua natura debolmente acido , è un eccellente conservante ed è spesso aggiunto per conservare verdure . E ‘utilizzato anche nei prodotti per la cura personale come saponi e shampoo .
E’ anche usato come additivo ai detersivi per bucato e come agente di addolcimento dell’acqua . La sua capacità di chelare i metalli lo rende adatto a servire queste funzioni .