siero di latte è un sottoprodotto della produzione del formaggio . Con cagliatura del latte , i produttori di formaggio rimuovere tali componenti insolubili come grassi e caseina del latte . Il siero residuo è stato spesso scartato come materiale di scarto , ma contiene alcuni componenti utili. L’ importo esatto di ogni componente può variare , a seconda di fattori quali il tipo di formaggio che è stato fatto . Acqua
Latte siero di latte ha un colore biancastro , aspetto acquoso . Ciò è dovuto al fatto che l’acqua è il componente principale del siero di latte . Gli atti d’acqua come solvente per tutte le altre componenti del siero del latte .
Maggiore proteine del siero
Diverse proteine del latte sono solubili in acqua e di conseguenza diventano componenti del siero di latte , quando il elementi insolubili vengono rimossi . La maggior parte delle proteine del siero di latte è costituito da beta – lattoglobulina e alfa – lattoalbumina . Secondo il Dipartimento di Scienze degli Alimenti Stato dell’Ohio , circa il 58 per cento di proteine del siero di latte è la beta – lattoglobulina e circa il 13 per cento è l’alfa – lattoalbumina . Come tutte le proteine , le proteine del siero di latte sono composte di unità più piccole organici chiamati amminoacidi .
Altri componenti proteiche
Una componente accidentale di siero di latte è una proteina chiamata albumina di siero bovino , il che significa che è una proteina albumina presente nel sangue di una mucca . Alcune di questa proteina si fa strada dal flusso sanguigno nel latte di mucca , e alla fine diventa un componente del siero di latte . Il latte siero di latte contiene anche proteine chiamate immunoglobuline . ” Immunoglobulina ” è un altro nome per gli anticorpi che proteggono le persone e gli animali dalla malattia . In aggiunta a queste proteine complete , siero di latte contiene alcune proteine parzialmente decomposti chiamate peptoni proteoso .
Lattosio
Siero di latte contiene un disaccaride chiamato lattosio . Un disaccaride costituito da due zuccheri semplici unite in una molecola . Il lattosio è un unione di glucosio e galattosio , ognuno dei quali sono è un composto semplice, con una spina dorsale di sei atomi di carbonio , a cui i vari atomi di idrogeno e di ossigeno sono uniti . La maggior parte dei solidi del siero di latte è costituito da lattosio – . Del 70 per cento, secondo la Food Science Department della University of Guelph
vitamine e minerali
Molte vitamine e minerali vengono rimossi nel processo di caseificazione , in particolare le vitamine liposolubili a , D , e e K. Tuttavia , circa il 50 per cento delle vitamine e dei minerali rimangono , secondo il sito web Hyfoma . Particolarmente importanti sono solubili in acqua vitamine del gruppo B , così come minerali calcio e magnesio .