Come fare il formaggio in aula

Coinvolgere gli studenti a fare il formaggio in grado di fornire hands-on preziosa esperienza nelle tradizionali arti culinarie . Elementi di caseificazione possono anche essere integrati nel curriculum di una moltitudine di studi unitari e discipline accademiche , tra cui la storia e la chimica . Fare il formaggio deve essere eseguita solo da studenti con stretta supervisione di un istruttore . Consumare cagliata salate permette la lezione di essere completato in due giorni di istruzione . Il processo di pressatura , stampaggio e l'invecchiamento del formaggio richiede circa due o tre settimane per complete.Things Hai bisogno
grande pentola
8 1/2 tazze d'acqua
5 litri di latte crudo
Spoon
Termometro
Bowl
Sbattere
1 tazza di yogurt bianco colto
6,5 grammi di caglio
lungo coltello
panno di formaggio
Colander
quarto tazza di sale

Show More Istruzioni
1

IL 8 tazze di acqua nella pentola . Mettere il coperchio sulla pentola e portare l' acqua a ebollizione . Mantenere a ebollizione a rotazione per 10 a 15 minuti , togliendo eventuali germi dall'interno della pentola . Svuotare l'acqua dalla pentola .
2

scremare qualsiasi crema la parte superiore del latte crudo con un grande cucchiaio e scartarla . Mettere il latte nella pentola e accendere il fuoco a medio basso . Lasciare che il latte lentamente caldo a 68 gradi F e spegnete il fuoco .
3

Luogo 2 tazze di latte caldo e 1 tazza di yogurt in una ciotola e mescolate accuratamente . Incorporare il composto nella pentola . Riposizionare il coperchio e lasciare il latte a sedere per 12 a 18 ore, o durante la notte .
4

Ruotare la stufa a fuoco medio sotto la pentola di latte e lasciarlo riscaldare a 86 gradi F. Accendere il il calore e sciogliere il caglio in 1/2 tazza di acqua fredda . Mescolare il composto caglio nella pentola e coprire per 1 ora .
5

Sollevare il coperchio della pentola e inserire un dito pulito circa un pollice nella miscela . Verificare la viscosità sollevando il dito verso l'alto . Il latte dovrebbe essere una consistenza sufficientemente spessa per rompere in modo uniforme sul dito . Se la miscela non si rompe , lasciate riposare più a lungo . Prova con un dito ogni 15 a 30 minuti fino a quando le interruzioni di miscela in modo uniforme .
6

Tagliare la cagliata in 1 /sezioni da 2 pollici eseguendo una lama attraverso il piatto . Ruotare il piatto e l'angolo il coltello finché il composto è uniformemente suddiviso in cagliata . Lasciare riposare per 15 minuti e scolare il liquido in eccesso .
7

Ruotare la stufa a fiamma bassa sotto la pentola . Mescolare la miscela continuamente, permettendo la temperatura sia mantenuta a 95 gradi . Scaldare fino a la cagliata di formaggio sono diventati moderatamente impresa , o per circa 10 minuti .
8

Linea uno scolapasta con un panno di formaggio . Versare con cautela la cagliata di formaggio nel colino , drenante fuori il liquido in eccesso . Versare la cagliata scolati in una ciotola e mescolare con il sale . Servire la cagliata salati immediatamente o tenerli refrigerati fino a poco prima del consumo .