La maggior parte dei coloranti alimentari sono commercialmente prodotte da fonti chimiche , producendo colori puliti , vivaci e un po ‘ innaturali . Tuttavia , i cuochi sono stati tintometrico alimenti con colori fatti in casa dal passato remoto e molti continuano a farlo oggi. Questo è un settore della chimica applicata che si presta a esperimenti scientifici scolastici. Fare coloranti alimentari naturali

Ci sono molte fonti per pigmenti naturali , alcuni dei quali funzionano bene come coloranti alimentari e alcuni dei quali non fanno . Sfida la tua classe a portare in prodotti alimentari con colori vivaci , in modo da poter valutare quali funzionano meglio come coloranti alimentari . Tritare o schiacciare i diversi alimenti e cuocere a fuoco lento in una quantità uguale di acqua per 15 a 20 minuti. Scolare i solidi dai coloranti derivanti e versare in contenitori trasparenti . Hanno la classe di individuare quali cibi fatti i colori migliori . Confronta utilizzando strisce di carta bianca , o pezzi di pane o guscio d’uovo .

Identificare la Pigmenti

Trovare un lavoro di riferimento, come di Harold McGee Il cibo e la cucina a vostra biblioteca e identificare quali pigmenti si trovano in alimenti che hai usato per fare i coloranti . Chiedete ai vostri figli a raggruppare le loro tinte campione di conseguenza , il confronto clorofilla verde al giallo e arancione dai carotenoidi , blu e viola dalle antocianine e rossi vividi e gialli di betains . Chiedete loro di confrontare le strisce colorate fatte da ciascun pigmento , e trarre conclusioni circa la natura dei coloranti . Ad esempio , sarebbe carotenoidi da carote fare una migliore giallo di betaina dalla barbabietola oro ?

Il ruolo del pH

Ricettari spesso includono le istruzioni per aggiungere un grandi quantità di sale quando bollente verdure per aiutare a preservare il loro colore . Un altro suggerimento comune è quello di aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio all’acqua , o in alcuni casi di aceto . Avere la classe aggiungere piccole quantità di aceto o bicarbonato di sodio ad alcuni dei coloranti e registrare i cambiamenti , se presente. Clorofilla , per esempio , è molto sensibile agli acidi , mentre antociani altereranno colore in presenza di una base , come la soda . Chiedete al vostro classe a speculare quale effetto potrebbe avere sulla cottura delle verdure .

Uova di Pasqua Tintura

uova di Pasqua sono un modo comune per utilizzare coloranti alimentari fatti in casa e possono anche essere un esperimento scientifico kid-friendly . Scegli alcuni dei tuoi migliori colori e dividerle equamente tra bicchieri . Avere la classe aggiungere 1 /2 cucchiaio di aceto ciascuno per un set di bicchieri e lasciare il resto come sono. Avere i vostri bambini decorare le uova , mettetelo a bagno in tinta riscaldati e lasciando raffreddare . Chiedete loro quale set di coloranti reso le migliori uova colorate e li hanno ipotizzano perché. Spiega che i gusci d’uovo sono fatti di calcio e l’aceto acido aiuta il colorante aderire al guscio .