steroli e stanoli vegetali , chiamati anche fitosteroli e fitostanoli , sono un gruppo di composti presenti naturalmente nelle membrane della maggior parte cellule vegetali . Mais , frumento , segale e la maggior parte dei cereali , così come altri alimenti di origine vegetale , contengono stanoli e steroli . Quando consumati , steroli e stanoli vegetali competono con il colesterolo per l’assorbimento nel sistema digestivo . Cereali e loro prodotti sono spesso arricchiti con steroli e stanoli . Consumare cibi ricchi di steroli e stanoli vegetali possono aiutare a bassi livelli di colesterolo e prevenire le malattie cardiache . Grano
Il contenuto di fitosteroli nel frumento è diversa a seconda della varietà di grano . In un esperimento del 2008, il Dipartimento di Chimica Applicata e Microbiologia presso l’Università di Helsinki , in Finlandia , ha analizzato cinque varietà di frumento : inverno; primavera; duro , o di grano duro; farro; e farro e grano farro – due delle prime varietà coltivate esseri umani . Il contenuto di steroli più elevati sono stati trovati in farro , grano duro e grano farro . Spesso , piccolo Kernel grano ricco di crusca e il contenuto di lipidi mostrano livelli più elevati di fitosteroli .
Segale
geneticamente correlato al frumento e l’orzo , la segale è un cereale coltivato in Europa fin dai tempi antichi . Esso contiene circa 38,4-46,5 mg di steroli vegetali per 0,25 tazza di grano e di una elevata concentrazione di stanoli , nell’intervallo da 23 a 26 per cento . Tuttavia , il grano trasformati può mostrare diversi steroli e stanoli contenuti . Farina di segale contiene circa il 15 per cento stanoli vegetali , mentre la farina integrale pasto ha il 19 per cento e crusca di segale ha il 29 per cento stanoli .
Amaranto
Aztechi coltivavano amaranto , uno dei primi grani di cibo noti . Tuttavia, le colture europee di grano sostituiti questo grano indigeno nel tempo in Messico . Semi di amaranto , estremamente piccoli con un colore bruno-giallastro , possono essere preparati e consumati come rice.You può trovare questo grano in molti negozi di alimenti naturali a partire dal 2011 Amaranth ha alti livelli di alta qualità di proteine , fibre, calcio, magnesio , rame e fitosteroli , e ha il doppio di ferro come il grano .
Corn
il mais è tra i cereali più geneticamente modificati . Diverse varietà ibride spesso mostrano steroli e stanoli vegetali contenuti distinti , che possono variare 662-1205 mg per kg . Tuttavia , olio di mais ha circa 100 to133 mg per cucchiaio . di steroli – il più alto contenuto rispetto ad altri oli vegetali come l’olio d’oliva ( 10,7-11,1 ) , olio di girasole ( 27,5-53,3 ) e olio di canola ( 89,1-91,3 )